Regole per l'abbinamento cibo-vino
La prima regola principe: armonizzare consistenza ed equilibrio dei sapori. Ci muoveremo allora considerando i parametri consistenza ed equilibrio, del piatto e dei vini da abbinare.
Consistenza: un piatto dal sapore consistente, per natura prima dell'alimento base, oppure per forza di sapore derivata dalla salsa, necessita di un vino assai consistente. Dopo un sapore deciso, se vogliamo avvertire anche il sapore del vino, ne occorre uno che si faccia sentire, che si esprima ad alto volume gusto-aromatico. Ci vuole allora un vino ricco e potente, dal profumo e dal gusto concentrati. Piatti poco consistenti, delicati, tutti giocati su sapori lievi, viceversa, per non essere schiacciati e soverchiati dal vino, vogliono vini eterei, non troppo saporiti, poco consistenti.
