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Consistenza |
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Uno dei tre parametri che determina la qualità del vino. La sua valutazione varia da 1 a 33 punti. La consistenza è l’insieme delle sostanze che costituiscono un vino, il suo estratto. L’estratto secco totale di un vino, è l’insieme di tutti i componenti costitutivi, esclusi acqua, alcol e le sostanze che si disperdono con il calore; si ottiene sottoponendo il vino ad evaporazione, perciò corrisponde al peso del residuo fisso misurato in grammi per litro g/l. La consistenza dei vini varia da 16 a oltre 40 grammi litro di estratto. Tanto maggiore è la consistenza dell’uva impiegata, tanto maggiore è la consistenza del vino. |
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