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Integrità |
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Uno dei tre parametri che determina la qualità del vino. La sua valutazione varia da 1 a 33 punti. Il gusto di un vino è integro quando il sapore del frutto costitutivo è avvertito nella sua pulizia e nella sua novità.
La pulizia del vino consiste nell’assenza di gusto-aromi non propri dell’uva e/o del corretto prodotto enologico della sua trasformazione. Pulizia associabile all’idea di “purezza”, di “nitidezza”. Il vino pulito è quel vino che non rivela in degustazione caratteri negativi, alteranti, distorcenti, assenti nel frutto: profumi o sapori sulfurei, acetosi, lattosi, svaniti e legnosi.
La novità del vino consiste nell’assenza di gusto-aromi ossidati (rancido, caramello, Marsala) non presenti nell’uva al momento del suo distacco dalla pianta. Quanto è nuovo il frutto che c’è nel vino in esame? È fragrante o ossidato? |
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