Più di un vino presentato dalle Cantine Pirovano rivela modalità enologiche trasformative tali da rendere limpida e inossidata, fragrante e pura la loro espressione aromatica e olfattiva. È il caso della Falanghina del Sannio Ducato Sannita 2019 e del Pinot Grigio delle Venezie 2019: netti e turgidi i rispettivi profumi varietali, alta conseguentemente la piacevolezza di contatto e di beva. Integrità esecutiva che traspare e si apprezza anche negli spumanti, con il Prosecco Superiore Extra Dry Casa Coller di fragranza e nitore eccellente, e con il rosso Nero d'Avola Collezione 2019 di pressoché perfetta purezza olfattiva. A caratterizzare i rossi più che la sola concentrazione, è il binomio fittezza-morbidezza che questi vini rivelano assai performante. Alto allora il pregio analitico e sensoriale tanto del Cabernet Collezione da Uve Leggermente Appassite 2019 quanto del pastoso e balsamico Salento Rosso Passito Collezione Costantino 2019. Gran vino il migliore del tasting, il Grande Amore Rosso 2019: polpa assai fitta, eccellente equilibrio acido-morbido-tannico-palatale, ed un profumo in cui il cassis e la mora non presentano macchia o lesione alcuna. Un frutto vivido e turgido, e come nuovo puro. Chapeau.

Bicchiere di versatile eccellenza qualitativa quello delle Cantine Pirovano. Il denominatore comune è la trasparenza dei profumi, ovvero la nitidezza enologica operativa che garantisce ai vari profili olfattivi una nitidezza, una integrità ossidativa reidua assai alta delle note aromatiche prime. Così fra i bianchi, assieme alla Falanghina del Sannio Ducato Sannita 2018, limpida ed esotica all'olfazione, il Bianco Tre Venezie Collezione 2018 si rivela un grande vino. Il suo binomio morbidezza-nettezza è da assoluto campione. Fra gli spumanti spiccano il Cuvée Vittoria Millesimato Extra Dry Casa Coller 2018, il cremoso Casa Coller Chardonnay Brut, il Casa Coller Rosé Brut, questo di fittezza e suadenza non comune. si sale ulteriormente di valore con i rossi. La concentrazione e il turgore del Nero d'Avola Collezione 2018, la delicata, limpidissima fragranza del Nero di Troia Collezione Beatrice 2018, la pastosa morbidezza del Primitivo di Manduria Collezione Costantino 2018 e della Barbera D'asti Superiore Duca di Aleramo 2017, si evidenziano distintamente all'assaggio. Fuoriclasse assoluti i due vini migliori: il Cabernet Collezione da Uve Leggermente Appassite 2018, con la sua rotondità palatale dalla souplesse morbido-tannica perfetta; il Grande Amore Rosso 2018, che con la sua concentrazione, la sua rotondità e la sua perfetta integrità d'aroma, evoca una composta di more speziate di dolcezza e candore sovrani. Fra i rossi migliori italiani in assoluto, chapeau.

Due le gemme di pulizia enologica esecutiva proposte da Cantine Pirovano: il primo è il Cuvée Vittoria Millesimato Extra Dry Casa Coller 2017, uno spumante di rarissima, illibata purezza d'aroma che spuma con nitore floreale la sua inossidata uva. Il secondo è L'Affarone Bianco Biologico 2017, di nitida eleganza espressiva. Gran vino di piacevolezza suadente e fragrante è anche il Prosecco Extra Dry Casa Coller 2017. Quindi la serie di rossi, con il Nero di Troia Collezione Beatrice 2017, il Primitivo Collezione 2017 e l'Amarcor Collezione Costantino 2017 dal frutto turgido, carnoso e vivo; il Pinot Nero Collezione 2016, l'ancor più balsamico Cabernet da Uve Leggermente Appassite Collezione 2016 di eccellente suadenza gustativa. Il migliore del tasting è il Grande Amore Rosso 2016, vino che svetta per la sensazione di polposità suadentemente speziata che s'effonde dalla sua maestosa concentrazione estrattiva. Complimenti.